Focaccia sin gluten y vegana (receta casera)

¿Buscas una alternativa a la focaccia italiana clásica que sea sabrosa y, además, sin gluten? En Desidero Pizzeria Marbella nos encanta compartir recetas italianas más allá de nuestra carta, y esta es de las favoritas. Queda tierna por dentro y crujiente por fuera, y como bonus es también vegana: puedes servirla con total tranquilidad junto a una comida italiana, como entrante o simplemente como picoteo rico.

Importante: esta es una receta para hacer en casa y no forma parte actualmente de la carta de Desidero. En el restaurante horneamos nuestras focacce en horno de leña; aquí compartimos una versión casera para quienes disfrutan de la repostería sin gluten y vegana.

Para la masa usamos un preparado panificable sin gluten (esa harina sin gluten lista para usar, ideal para panes y masas). Cualquier buen preparado sin gluten para pan te servirá.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de preparado panificable sin gluten
• 14 g de levadura instantánea
• 1 cucharada de sirope de agave (o 1 cucharada de azúcar)
• 2 cucharaditas de levadura química (impulsor)
• 1 cucharadita de goma xantana
• 10 g de sal
• 100 ml de agua templada
• 270 ml de agua con gas
• 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 para pincelar

Para cubrir:

• 150 g de tomate cherry
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cebolla roja
• Opcional: aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Cómo se prepara

1. Activa la levadura. Disuelve la levadura en una taza con los 100 ml de agua templada y la cucharada de sirope de agave o azúcar. Remueve bien y deja reposar unos 10 minutos.
2. Mezcla los secos. Pon en un bol el preparado sin gluten, la goma xantana, la sal, el impulsor, la levadura activada y el aceite, y mézclalo bien con una espátula.
3. Amasa. Trabaja la masa a mano o con robot y gancho, incorporando el agua con gas poco a poco. Forma una bola y úntala con una cucharada de aceite. Tápala con un paño húmedo o film y deja levar una hora a temperatura ambiente (o dentro del horno solo con la luz encendida).
4. Da forma. Cubre una bandeja con papel de horno y espolvorea un poco de preparado sin gluten. Coloca la masa y dale forma ovalada de focaccia con las manos, sin dejarla demasiado gruesa. Tápala de nuevo y deja reposar unos 30 minutos.
5. Prepara la cobertura. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Pica el ajo fino, parte los cherry por la mitad y corta la cebolla en aros. Ponlos en una fuente, mézclalos con aceite de oliva, romero y tomillo picados, salpimienta y hornéalos unos 20 minutos. Retíralos.
6. Marca y cubre. Haz hoyitos en la masa con los dedos o una cucharilla. Reparte por encima los tomates, los aros de cebolla, el ajo y las hierbas frescas.
7. Hornea. Cuece la focaccia 30-35 minutos, hasta que esté dorada. Córtala en porciones y disfrútala.

La idea detrás de la receta

Sin gluten no tiene por qué significar sin sabor. El agua con gas aporta ligereza a la miga, el aceite de oliva y las hierbas hacen el resto, y la cobertura de tomate asado y cebolla le da ese punto mediterráneo. Sencilla, vegetal y apta para celíacos en casa.

¿Prefieres que cocinemos nosotros?

En el restaurante, en el centro de Marbella, tenemos base sin gluten disponible para todas nuestras pizzas (+3 €) — una de las pocas opciones de pizza sin gluten en la ciudad. Abrimos cada día de 16:00 a 02:00. Reserva en desideropizzeria.es.

Preguntas frecuentes

• ¿La focaccia vegana lleva queso? No.
• ¿Qué harina sin gluten funciona mejor? Un preparado panificable sin gluten listo para usar.
• ¿Se puede hacer sin goma xantana? Sí, aunque cambia la textura.
• ¿Desidero ofrece opciones sin gluten en Marbella? Sí, disponemos de base sin gluten para todas nuestras pizzas (+3€).

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